Гавайское кафе Ku'ula открылось во Владивостоке по адресу: ул. Набережная, 16.
Отличительной особенностью кафе стало наличие в меню поукея - традиционного блюда жителей Гавайских островов.
Сотни лет гавайцы ловили и разделывали сырую рыбу прибрежной полосы, а затем засаливали её морской солью, добавляли морскую капусту и дробленый жареный орех лакового или свечного дерева.
Наибольшую популярность блюдо приобрело в 70-х годах прошлого века, а слово "poke" (произносится как "поукей"), которое в переводе с гавайского буквально означает «нарезать кубиками», стало ассоциироваться с сырой рыбой, приготовленной в том виде, в каком мы ее знаем сейчас.
"Ахи шою поукей" – микс сырого тунца, соевого соуса, кунжутного масла, зеленого и белого лука, чили перчиков – гастрономическая изюминка Гавайских островов сегодня. Перчики чили и лук попали в блюдо под влиянием Запада, вместе с первопроходцами из Европы и миссионерами из Америки.
Развитие ярусного лова подарило доступ к глубоководной рыбе, заменив мелкую прибрежную рыбешку на тунец.
Потомки японских, китайский и корейских рабочих, которых завезли для развития сахарных и ананасовых плантаций, оказали влияние на поукей своими собственными традициями приготовления сырой рыбы, заменив соль и водоросли кунжутным маслом, а также соусом шою.
Концепция кафе Ku'ula была создана одним из лучших специалистов брэндирования в Юго-Восточной Азии, а меню разработано совместно с известным поукей-шефом Стэф Кудус, владелицей сети Pololi Kai, которая была приглашена для этого во Владивосток. Результатом плодотворной совместной работы с шеф-поваром Алексеем Рымарем, стало рождение нескольких эксклюзивных рецептов.
В настоящее время в меню кафе Ku'ula шесть позиций поукея:
Классик туна - основа гавайской кухни. Свежий тунец в фирменном маринаде. 350₽
Ломи ломи - маринованный лосось с кубиками помидора, луком и соком лайма. 350₽
Роял - "локальная" версия поукея. В составе трубач и мясо краба. 400₽
Спайси туна - аналог классической версии, для любителей более острого вкуса. 350₽
Алоха вегги - вегетарианский поукей с морской капустой, сыром тофу и фирменными маринадами. 250₽
Вкус сезона - в зависимости от местного улова это либо рыба, либо гребешок и различные морепродукты. 350₽
Отдельно, по желанию, за 100 или 200 рублей можно добавить 50 либо 100 граммов поукея дополнительно.
В каждой порции гавайского лакомства есть рис (японский белый или бурый), микс-салат и сам поукей, в итоге порция весит около 400 граммов.
Алексей Рымарь, шеф-повар кафе Ku'ula:
"Все ингредиенты поукея не подвергаются тепловой обработке, в составе только самое свежее сырье, рыба только дикого улова.
У нас довольно большой выход по порциям, аналогов в городе нет. Например, при средней цене роллов около 400 рублей, самой рыбы в наших порциях в несколько раз больше.
Очень важна нарезка рыбы, крупная нарезка позволяет сильно не промариновывать рыбу и почувствовать её настоящий вкус.
Причина столь стремительно набранной популярности этого блюда в том, что это невероятно здоровая и питательная пища. Это быстро и вкусно, но при этом содержит полный рацион белков, углеводов, а так же ненасыщенных жирных кислот омега-3 и различных витаминов.
Мы хотим, чтобы жители города были в тренде мировых кулинарных тенденций и имели возможность наслаждаться качественными и свежими дарами моря “под гавайским соусом”".
